GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti
Farina gr. 250/300
Patate (a pasta bianca) gr.
1.000
Sale q.b.

Procedimento
Lessare le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e quando sono tiepide aggiungere la farina. Impastare velocemente sulla spianatoia
infarinata, in modo da ottenere un panetto abbastanza morbido.È difficile dire se le proporzioni suggerite possono andare bene; tutto dipende dalla qualità della patata. In genere con le patate suggerite, che assorbono poca acqua, la buona riuscita è garantita.
Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si tagliano gli gnocchi di circa 2 cm. Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi.
Scolarli poco dopo che risalgono in superficie.
Condirli secondo i gusti, normalmente con sugo al pomodoro spolverizzati con parmigiano grattugiato. Servirli caldi fumanti.

Consigli
Volendo si può sostituire 50 grammi di farina con 50 grammi di fecola di patate.
La dose di farina è indicativa e deve essere aggiustata in funzione della capacità di assorbimento delle patate utilizzate. Non mettete troppa farina altrimenti gli gnocchi risulteranno compatti.